Durante años Mauro Colagreco soñó con su propio restaurante. Casi de casualidad, llegó a un rinconcito de Menton, a pasos de la frontera francesa con Italia, y creó ahí un reducto que se convirtió en célebre y exquisito. Hizo cientos de colaboraciones con otros colegas y en las más lujosas tablas del mundo. Entre tanto abrió Carne, un emprendimiento amoroso de raíz nacional que hereda todos sus valores. Y se le atrevió a husmear en París con una joyita: su Grand Cœur.
Más allá de todas sus aventuras, estaba interesado en ver de qué modo su cocina sustentable podría traducirse en una ciudad cosmopolita. “Londres es una ciudad cosmopolita, así que cuando surgió la oportunidad de abrir un restaurante allí, ¡fue imposible rechazarla!”, relata en entrevista exclusiva que tuve con él para La Madia Travelfood.
Así que a finales de septiembre pasado abrió tres restaurantes dentro del flamante Raffles del hotel OWO: Mauro Colagreco, Mauro’s Table y Saison.
Podés leer nuestra charla en italiano aquí.
#reportaje #gastronomia #food #cronica #periodismo #entrevista #FlaviaTomaello