Hay un problema en diferenciar a las ovejas de las cabras. Aunque parezca un chiste, sistemáticamente cuando alguien atraviesa la puerta por primera vez de ese local mítico de Marconi y 4 de abril, en Tandil, donde se exhibe la historia y el arte en una propiedad considerada inmueble histórico, lo que pide es queso de cabra. No, no, aquí sólo oveja.
Los mitos en torno a esta confusión redundan en una incultura quesera. El queso de cabra, sabroso, claro, es más intenso, profundo con impacto fuerte en el paladar. Es una versión que se cuece hace tiempo en el país y que tiene sus adeptos. Sin embargo, el queso de oveja tiene la belleza esponjosa de la mata de lana, el berrido dulce y la ensoñación de contar hormas livianas y claras antes de dormir.
Te cuento el boom del queso de oveja que se cuece en la Provincia de Buenos Aires en mi reportaje para @LaNacion
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