Con participación activa en casi todas las culturas; artesanos productores en todos los puntos cardinales del planeta y con innovación que comprende desde formas de preparación, estacionado, pasta y origen de la leche, el queso es una de las estrellas del mundo gourmand.
Su origen primario se sigue escondiendo en las nieblas misteriosas de la historia. Sin embargo, sí se sabe que ya en el Imperio Romano, la elaboración del queso se había convertido en un proceso generalizado y muy valorado que se practicaba en toda Europa y Oriente Medio. En la época de Julio César, se producían y comercializaban cientos de variedades de quesos en todo el poderoso Imperio y más allá. La influencia romana a través de la documentación y el ensayo también ayudó a refinar y mejorar las técnicas empleadas para hacer queso.