A la pizza y a las empanadas no hay con qué darles. Tienen un fervor puesto bajo el prisma del encuentro. Familia, amigos, festejos… hay algo de juntos que inspiran. Qué mejor sello que la leña para darle aire entrañable? Esa es la apuesta de Pizza Vagabondo.
Los panes planos son una tradición en todo el Mediterráneo. Quizá de antiguo origen Persa, este pan fue introducido en la Magna Grecia (Italia meridional) por los primeros colonos griegos.
En el siglo III dC, la primera historia de Roma, escrita por Catón el Viejo, menciona una “masa redonda aderezada con aceite de oliva, hierbas y miel, horneada sobre piedras”. Se han encontrado posteriores evidencias que datan del 79 dC en los restos de Pompeya. Las excavaciones arqueológicas han sacado a la luz tiendas con una gran similitud a una pizzería moderna.
Según el diccionario etimológico de Zanichelli la palabra “pizzo” procede de Alemania. En el antiguo alemán bizzopizzo significaba mordisco, trozo de pan. En el siglo XII pizzo se convierte en pizza e indica “un pequeño pan redondo y tierno”, típico de los pueblos lombardos.
La palabra pizza se comenzó a usar en el año 997 en latín medieval de la ciudad de Gaeta y posteriormente fue hallada en el pueblo de Penne D’Abruzzo en el año 1195.
Algunos afirman que la palabra proviene de pinsa, participio pasado del verbo latino pinsere, que significa machacar, presionar, aplastar. Esta descripción etimológica hace referencia a la manera de elaborar la masa de la pizza, así como a su origen en una forma de pan plano, aplastado sobre el piso del horno.
En 1830 se inauguró en Nápoles primera pizzería con mesas llamada Port D’Alba. El lugar todavía existe y se sirve tal como es concebida por la Asociación de la Verdadera Pizza Napolitana: “a la piedra con bordes tostados que evocan la explosión del Vesubio, los ingredientes colocados desde el centro hacia los alrededores representando a los barrios napolitanos y siempre dejando unos tres centímetros de masa limpia”.
Con apellido propio
La pizza artesanal tiene una textura más crocante y no tiene conservantes ni grasas saturadas. Se elabora de a una. Hecha en horno de leña puede durar minuto o minuto y medio. Lo más clásico, pero con buena mano de cocina llega de mano de este plato en Pizza Vagabondo, en sus dos sucursales de Caballito y Devoto. Deliveria de pizza a la leña, artesanal, al molde. El maestro pizzero se anima con unas mezclas asombrosas y con una firme mano para las clásicas. La americana es una demostración de amor. La margarita es una flor de pizza y la fugazzeta es la que siempre me puede.
Por las empanadas, canastas y fatay, que son el compás perfecto para marcar una melodía que ya tenga pizza, vienen de variedades en formas y rellenos, como para ponerle un poco de color a la mesa diaria.
Hay sabores muy genuinos, con tradición de paladar nacional que matiza la impronta a leña. Como para que no dé lo mismo…